vendredi 28 juin 2013

Euro-Toques France : eLetter juin 2013


Un conseil : lisez tout !
Trop pris pour tout lire de suite ? Lisez l'Edito du Président.
Un tout petit peu plus de temps : lisez aussi l'Actualité Partenaires de Euro-Toques France (avec Profession SAFRAN - Union Française des Professionnels du Safran, et nos adresses pour trouver "le Safran de France de qualité exceptionnelle".

Bonne lecture !

https://www.facebook.com/EuroToquesFrance

http://professionsafran.fr/

 

mercredi 26 juin 2013

Plantation des bulbes de Safran

La plantation des bulbes de Safran est simple.

Il faut réunir le maximum de conditions favorables pour obtenir le meilleur résultat.
"Simple" ne signifie pas facile ou sans efforts : creuser un sillon, y déposer le bulbe, reboucher le sillon est fatiguant et demande beaucoup de temps et d'énergie ! Mais tout dépend bien évidemment du nombre de bulbes et donc de la longueur et du nombre de sillons.

La plantation peut se faire en pleine terre ou en jardinière, en plein champ ou sur un balcon. Juste "pour voir" j'ai même laissé quelques bulbes l'année dernière dans des verrines ouvertes, sans eau ni terre et certains ont fleuri (mais la plante a  puisé dans les dernières réserves du bulbe).

dimanche 23 juin 2013

Vin

Safran : excellent vin

Le Chenin : grand cépage blanc de l’Anjou et de la Touraine ; "l'un des plus grands cépages blancs de France et du monde".
Quand je pense qu'on trouve si loin d'ici ce vin de Loire de Ludovic Chanson : le Safran (dans la région de Yamaguchi, au Japon, chez un grand connaisseur : Café & Restaurant Sagan)
Café & Restaurant Sagan - Sur Facebook

mercredi 19 juin 2013

Je suis engagé.

L’objectif de l'association est de renforcer l’attractivité de la région à travers la marque Auvergne Nouveau Monde, porteuse de l’identité du territoire, qui repose sur la qualité de vie : j'adhère !



L’association Auvergne Nouveau Monde est née le 4 avril 2011 à l’initiative du Conseil Régional d’Auvergne et de ses quatre agences territoriales,très vite rejoints par les entreprises régionales leaders, des PME, des festivals, des lieux culturels, des associations, des universités et des écoles… afin de développer et mettre en œuvre le programme collectif de marketing territorial de l’Auvergne.

mardi 18 juin 2013

Choix des bulbes de Safran

Mon choix : le bulbe et son fournisseur.

Le choix du bulbe est simple : une seule option, le Crocus Sativus L. (L pour Linnaeus, botaniste né en 1707).
 
Le choix du fournisseur de bulbe de Safran (aussi appelé corme) est pourtant un peu plus compliqué que pour les graines de radis.
J'ai eu des "contacts" avec deux gros producteurs de safran, à qui j'avais acheté un échantillon de bulbes. Ma conclusion de ces deux tests : j'avais fait le mauvais choix.

Les petits producteurs de Safran français ont maintenant, et de loin, ma préférence.

dimanche 16 juin 2013

Cultiver le Safran en France.

Cultiver son propre Safran en France est tout à fait faisable.

C'est une expérience enrichissante, que ce soit pour le plaisir de consommer ce qu'on a planté, par curiosité et goût pour l'insolite ou pour en faire un revenu complémentaire ou un métier et un revenu principal.
Cultiver se résume en quatre étapes de base, évidentes : se procurer la semence, mettre en terre, apporter tout l'entretien nécessaire pendant la croissance de la plante, récolter.
C'est donc simple, si on en cultive peu. Mais pas aussi simple que semer des carottes et ça ne devient pas forcément une "expérience enrichissante" si on voit grand et si on veut en tirer des revenus.

jeudi 13 juin 2013

Géographie du Safran en France

La répartition des plantations sur le sol français est très large. Elle se développe depuis quelques années.

On commence à retrouver des plantations de Safran à toutes altitudes, de 15 mètres d'altitude en Bretagne à 1400 mètres dans les Alpes en passant bien sûr par chez moi, en Auvergne, à 800 mètres d'altitude.
Le Safran se développe bien dans chaque région et pour avoir comparé en mai du Safran de qualité 1 de régions différentes, on peut dire que chacun est excellent mais un nez et un palais avertis peuvent déceler des arômes et goûts légèrement différents selon le terroir.
C'est la même chose pour le millésime : un excellent Safran 2011 peut avoir une touche légèrement différente d'un non-moins excellent millésime 2012 de la même propriété.
Et maintenant l'aspect météo et humidité : le Safran n'aime pas l'humidité du sol, surtout pendant la période de dormance des bulbes en été.
Beaucoup de petits planteurs de Safran, quelle que soit leur région, ont des terrains en pente, ce qui permet de ne pas avoir d'eau stagnante et facilite l'évacuation rapide des fortes pluies d'orage.
 
Mon Safran pousse sur un terrain plat mais avec un sol bien drainant : sur un petit plateau à 800 mètres d'altitude, avec une couche de sable en profondeur. Il n'est donc jamais inondé et évacue très rapidement les fortes pluies. ;-)

Article suivant : le choix des bulbes.

mercredi 12 juin 2013

La première communication de Safran des Volcans sur YouTube

Producteur récoltant d'un produit d'exception : le Safran français !
Safran des Volcans se situe en France, en plein coeur du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, à deux pas de la Chaîne des Puys et du Puy de Dôme, à 10 minutes de Vulcania.
Le plaisir d'élaborer un nouveau produit du terroir avec un décor naturel grandiose comme cadre de travail.
Et avec le même élan que celui insufflé par l'aventure collective de " l'Auvergne Nouveau Monde ".

mardi 11 juin 2013

Origine historique d'une idée fausse.

On pense que le Safran pousse mieux dans les contrées chaudes.

C'est faux ! En fait il était déjà cultivé en Europe il y a plusieurs siècles et la réputation de ce Safran européen était excellente. Le Safran français a seulement été peu à peu remplacé par une production ... "délocalisée".
 
Autrefois, dans certaines régions françaises, il était courant que la plantation de  Safran (la safranière) fasse partie de la dot de la mariée.
Sa culture a diminué et a bien failli disparaître à partir de la fin du 19ème et au 20ème siècle,

mardi 4 juin 2013

EURO-TOQUES France et Profession SAFRAN



Nous étions réunis à Rennes lundi matin au Centre Culinaire Contemporain, sous le chaud soleil breton (Oui : chaud, soleil, breton. Ca me change du froid gris auvergnat du mois de mai).

Lors de cette réunion régionale Bretagne EURO-TOQUES, le Président Didier Peschard annonce l'arrivée d'un nouveau partenaire d'Euro-Toques : Profession SAFRAN - Union Française des Professionnels du Safran

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Lors de l'annonce du partenariat, de face sur la photo :
Didier Peschard (Président EURO-TOQUES FRANCE)
Laurence Verhaeghe (Présidente de Profession SAFRAN : Union Française des Professionnels du Safran)
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Profession SAFRAN : http://www.professionsafran.fr/
Laurence Verhaeghe : http://www.safran-original.fr/
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Le Safran de plusieurs producteurs français a été présenté. La Bretagne était bien sûr représentée, par Clodine Rabin, Productrice de safran sur la commune de Séné dans le Golfe du Morbihan : http://www.s-commesafran.fr/

Laurence et Clodine ont expliqué avec passion la production du Safran français, entre autres comment s'assurer de la qualité d'un Safran (Chez Profession Safran un échantillon de chaque récolte, de chaque producteur français, est systématiquement analysé par un laboratoire indépendant. C'est l'unique moyen objectif de juger de la qualité d'un Safran).

samedi 1 juin 2013

Safran et Volcans

Au coeur du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne.


Le choix du nom "Safran des Volcans" est pleinement justifié, il était évident pour moi.
Nature et paysages superbes aux alentours.
Il suffit de voir la carte satellite pour s'en rendre compte, la commune de MAZAYES est toute proche des volcans.


Carte satellite : MAZAYES à l'Ouest, les Volcans d'Auvergne à l'Est.